Pot-au-feu de Bœuf croustillant

Un pot-au-feu à croquer et tout en saveurs.

• Durée de préparation: 45 minutes
• Durée de cuisson: 2h
• Prêt en: 4h
• Couverts: 18 croquettes
• Personnes: 6

Ingrédients

· Pour le pot-au-feu

• 400gr de flanchet ou de gîte de Bœuf
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 navet
• 1 oignon
• 1 branche de céleri branche
• Sel
• Poivre
• Quelques feuilles de laurier
• 2 sachets d'agar-agar

· Pour paner

• 100gr de farine
• 2 œufs battus
• 200gr de chapelure "panko" ou de biscottes broyées

Étapes

• Étape n° 1: Réalisez votre pot-au-feu: Pelez l’oignon et coupez-le en deux, épluchez la carotte et le navet. Lavez le céleri branche. Plongez les légumes et les morceaux de viande préalablement coupés en gros morceaux dans une cocotte. Mouillez avec 3 litres d’eau. Salez et plongez quelques grains de poivre. Ajoutez le laurier (5 feuilles). Portez à petite ébullition et laissez cuire votre pot-au-feu pendant 2h.
• Étape n° 2: Une fois le pot-au-feu cuit, égouttez les morceaux de viandes et de légumes et laissez-les refroidir. Conservez le bouillon du pot-au-feu.
• Étape n° 3: Découpez les gros morceaux de bœuf et de légumes en petits morceaux de 3 cm environ. Dans un plat rectangulaire à rebord, étalez les morceaux au fond.
• Étape n° 4: Faites chauffer à nouveau le bouillon. Quand celui-ci est chaud, rajouter les deux sachets d’agar-agar et remuez pendant 3 minutes.
• Étape n° 5: Versez ensuite le bouillon dans le plat contenant les morceaux de pot-au-feu jusqu’à ce que le bouillon recouvre totalement les morceaux.
• Étape n° 6: Laissez l’agar-agar « figer » votre préparation en refroidissant pour pouvoir ensuite découper des cubes.

Conseil: Placez votre préparation au congélateur pendant 45 minutes. Le froid vous permettra ensuite de découper très facilement vos cubes.

• Étape n° 7: Une fois votre préparation « prise », découpez à votre convenance des cubes ou des rectangles de pot-au-feu. Attention, s’ils sortent du congélateur, laissez vos cubes revenir à température avant de les mettre dans la friture.
• Étape n° 8: Panez vos cubes à l’anglaise en les roulant successivement dans de la farine, de l’œuf battu puis de la chapelure panko (chapelure asiatique légère) ou des biscottes broyées finement si vous ne possédez pas de chapelure chez vous.
• Étape n° 9: Plongez les cubes de pot-au-feu panés dans une friteuse à 180°C pendant 3 à 5 minutes.